前期籌備步驟
來源： 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發布時間：8月 2021 瀏覽人次：1245
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我方在接到貴方中標通知后，初步計劃用一周的時間，在人員配備、現場培訓、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢?，F將本項目接管及移交方案闡述如下：
01、重新規劃食堂制售流程和就餐氛圍；
02、按照流程規劃，將現有設備定位擺放；
03、根據物品余缺情況，及時向貴方申請增減或調換；
04、考察農貿市場，確定進貨渠道；
05、安排員工住宿；
06、對員工進行崗前再培訓，內容包括貴方規章制度等；
07、進行工作分工，清理各部位衛生；
08、召開食堂全體員工會議，邀請貴方有關領導到會講話；
09、將員工身份證、健康證等復印件上報貴方；
10、按照貴方確定時間，食堂正式開餐。
注：整個籌備工作一般在一周內完成。
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附：后一周籌備安排表
籌備工作內容 |
7天 |
負責人 |
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6 |
7 |
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食品原料、調料申購 |
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餐廳經理
廚師長
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食品原料、調料入庫建賬 |
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餐廳經理
庫管員
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餐具清點、補充、清洗、消毒、就位 |
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服務領班 |
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廚房用具清洗、消毒、就位 |
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廚師長 |
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制定******周食譜 |
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服務領班 |
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申購鮮活食品原料 |
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廚師長
庫管員
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食品原料預加工 |
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廚師長 |
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菜肴烹制、主食面點制作演練 |
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廚師長 |
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供餐服務站位操作演練 |
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餐廳經理
服務領班
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就餐卡機檢查及操作演練 |
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服務領班 |
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針對各項演練情況進行完善服務方案 |
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餐廳經理 |
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應急供餐演練 |
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餐廳經理 |
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向單位匯報準備情況、提出營業申請 |
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餐廳經理 |
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試供餐服務 |
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餐廳經理 |
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正式供餐服務 |
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餐廳經理 |
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負責人：劉燕（副總）
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