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18518921771餐飲承包管理行業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，筑牢服務(wù)品質(zhì)根基
來(lái)源：本站 發(fā)布時(shí)間：8月 2025 瀏覽人次：91
近日，全國(guó)多地餐飲承包管理企業(yè)陸續(xù)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，從食材采購(gòu)到餐品交付全流程建立統(tǒng)一規(guī)范，標(biāo)志著行業(yè)正從 “粗放式運(yùn)營(yíng)” 向 “標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)” 轉(zhuǎn)型，為學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳服務(wù)提供更穩(wěn)定的品質(zhì)保障。
以往，餐飲承包行業(yè)因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，常出現(xiàn)菜品口味不一、食品安全管控參差等問(wèn)題。今年以來(lái)，行業(yè)頭部企業(yè)率先發(fā)力，某全國(guó)性餐飲管理集團(tuán)推出《團(tuán)膳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系》，將 200 余道菜品的制作流程拆解為 “切配規(guī)格、烹飪時(shí)長(zhǎng)、調(diào)味比例” 等 18 項(xiàng)量化指標(biāo)，例如青椒肉絲需切為 0.3 厘米粗細(xì)，燉煮類(lèi)菜品火候需保持中小火 40 分鐘。同時(shí)，明確食材采購(gòu) “三查標(biāo)準(zhǔn)”—— 查供應(yīng)商資質(zhì)、查農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、查存儲(chǔ)條件，確保食材安全可追溯。
在服務(wù)端，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)同樣落地見(jiàn)效。北京某高校食堂引入標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程后，設(shè)置 “3 分鐘響應(yīng)機(jī)制”，就餐者反饋問(wèn)題后，工作人員需 3 分鐘內(nèi)到場(chǎng)處理；推行 “分時(shí)段清潔標(biāo)準(zhǔn)”，早餐后 15 分鐘內(nèi)完成餐桌消毒，午餐后 30 分鐘內(nèi)清理餐余垃圾。該食堂負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施后，學(xué)生滿意度從 78% 提升至 92%，投訴量下降 60%。
行業(yè)專(zhuān)家指出，隨著《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等政策落地，標(biāo)準(zhǔn)化已成為餐飲承包企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，行業(yè)將進(jìn)一步推動(dòng) “標(biāo)準(zhǔn) + 數(shù)字化” 融合，通過(guò)智慧系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況，助力行業(yè)服務(wù)品質(zhì)再升級(jí)。
北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司
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