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18518921771百靈鳥(niǎo)餐飲：嚴(yán)抓后廚人員衛(wèi)生管理，筑牢食品安全第一道防線?
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北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司聚焦食堂后廚人員衛(wèi)生問(wèn)題，通過(guò)建立全流程管控機(jī)制、強(qiáng)化培訓(xùn)考核、細(xì)化操作規(guī)范等舉措，全面提升后廚衛(wèi)生管理水平，為就餐者的飲食安全筑牢防線。
制度先行，構(gòu)建衛(wèi)生管理閉環(huán)。公司制定《后廚人員衛(wèi)生行為規(guī)范手冊(cè)》，從個(gè)人衛(wèi)生、操作流程到環(huán)境維護(hù)均作出明確規(guī)定。要求后廚人員上崗前必須完成 “三查”：查健康證有效期、查手部有無(wú)傷口、查著裝是否規(guī)范（工服、工帽、口罩、工鞋缺一不可）。北京市商業(yè)學(xué)校食堂實(shí)施該制度后，后廚人員違規(guī)率從每月 12 起降至 0 起。同時(shí)，建立 “衛(wèi)生責(zé)任區(qū)” 制度，每位員工負(fù)責(zé)固定區(qū)域的清潔消毒，每日下班前由經(jīng)理驗(yàn)收簽字，形成 “操作 - 清潔 - 檢查” 的閉環(huán)管理。
強(qiáng)化培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識(shí)與技能。公司每月組織后廚人員開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)，邀請(qǐng)疾控中心專家講解微生物防控知識(shí)，通過(guò)案例分析強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生疏忽的嚴(yán)重后果。培訓(xùn)后進(jìn)行實(shí)操考核，如正確洗手（七步洗手法）、餐具消毒流程等，考核不合格者暫停上崗。豐臺(tái)區(qū)第一小學(xué)食堂廚師長(zhǎng)趙師傅說(shuō)：“以前覺(jué)得戴口罩麻煩，現(xiàn)在知道這是對(duì)自己和就餐者的雙重保護(hù)，培訓(xùn)讓我們養(yǎng)成了好習(xí)慣。” 此外，后廚張貼衛(wèi)生操作流程圖，設(shè)置 “衛(wèi)生監(jiān)督崗”，由老員工輪流監(jiān)督，形成互促互進(jìn)的氛圍。
細(xì)節(jié)把控，消除衛(wèi)生死角。針對(duì)易忽視的衛(wèi)生細(xì)節(jié)，公司推出 “細(xì)節(jié)管控 10 條”：加工生熟食品的刀具、砧板嚴(yán)格分色區(qū)分（紅色切肉、綠色切菜）；員工每 2 小時(shí)更換一次口罩，接觸手機(jī)后必須重新洗手消毒；圍裙每日高溫清洗，工帽每 3 天更換一次。在長(zhǎng)沙縣人民醫(yī)院食堂，還配備了手部消毒智能監(jiān)測(cè)儀，員工洗手消毒后需通過(guò)儀器檢測(cè)才能進(jìn)入操作區(qū)，確保消毒效果。這些舉措實(shí)施后，食堂衛(wèi)生抽檢合格率從 92% 升至 100%。
通過(guò)強(qiáng)化后廚人員衛(wèi)生管理，百靈鳥(niǎo)餐飲不僅守住了食品安全的底線，更讓 “衛(wèi)生第一” 的理念深入每位員工心中。就餐者反饋：“現(xiàn)在看到后廚人員規(guī)范的操作，吃得更放心了。” 這種從 “被動(dòng)要求” 到 “主動(dòng)踐行” 的轉(zhuǎn)變，成為食堂服務(wù)品質(zhì)提升的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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